Servings 3 persone
Preparazione 1 ora h
Cottura 2 ore h
Tempo totale 1 day d
- 100 gr fave secche
- 100 gr cicoria
- 2 carciofi
- ½ broccolo
- Olio EVO
- Sale q.b.
- 3/4 taralli puglesi
Si tratta di una purea di fave secche decorticate, lasciate in ammollo perpiù di 12 ore, cotte in acqua per 2 ore e ridotte in crema...rigorosamente amano...come dicono gli amici pugliesi Ho aggiunto, al piatto, una serie di verdure amare:- cicoria cruda (cuore) e cotta (lessata in abbondante acqua per 10/15minuti)- carciofi crudi (puliti e sbarbati)- broccoli cotti al vapore per 5/6 minuti (le verdure mi piaccionocroccanti, anche cotte) Dal prato di Forchiusa ho raccolto fiori di- rosmarino- tarassaco - violette Ho condito tutto con olio Evo di TeneraAscolanaDOP, limone e mentuccia. E… per un tocco croccante... ho aggiunto dei taralli sbriciolati.
